<select name="select1" id="select1" size="10">
<option value="1">Option1</option>
<option valeu="2">Option2</option>
<option value="3">Option3</option>
<option value="4">Option4</option>
</select>

1. 取得jQuery对象
obj = $('#select1');

2. 取得Options 的长度
len = $('#select1 option').length

3. 遍历option
for (var i = 0; i < len; i++) {
option_value = obj[0].options[i].value;
option_text = obj[0].options[i].text;
}

4. 取得所选值
obj_value = $('#select1').val();

5. 取得所选值对应的text
obj_text = obj[0].options[obj[0].selectedIndex].text;

6. 添加一个option
obj.append('<option value="5">Option5</option>');

7. 删除一个option
$('#select1 option[value="1"]').remove();